Chambres d'hôtes et Gîtes au coeur du Limousin                                                      

Abécédaire culinaire...

Petit Abécédaire de la table d’hôtes gourmande de Jean-Claude….

 A comme Asperges, du Lot issues en direct des jardins du producteur 

                    asperges mousseline

Et servies avec :

B comme Beurre Blanc, crémeux, mousseux, ami des asperges et du poisson img-8707.jpg

                      Ou encore Baronnet, agneau Limousin aussi célèbre que ses amies ruminantes les vaches Limousines !

                              img-6440-copie.jpg

 

Et aussi Bars en croûte de sel    img-0827.jpg 049-1.jpg

 Et Brick dorés au chèvre...

img-0172.jpg

C comme…  Cèpes bien entendu, ceux ramassés le matin et dégustés le soir…

                 116-1658-img.jpg

et puis ... tous les champignons sauvages des forêts voisines...

img-4912.jpg                       

  et en mise en bouche... petit carpaccio de cèpes !

 img-9789.jpg

et Cabécou, ce petit chèvre chaud et salade gourmande

img-8714.jpg

 Ou encore Coquille saint Jacques et champignons Limousins en fricassée…

  img-2814.jpg

 D comme… Dauphinois, gratin célèbre qui accompagne si bien les gigots d’agneau….

 gratin.jpg

E comme… ébullition, celle qui transformera les fraises en confiture !

img-9085.jpg   img-9077.jpg

 F comme...

   pict0107-1.jpg

 foie Gras bien entendu, produit en Corrèze , et servis avec son chutney de mangue et oignons doux, gelée au sauternes ou magrets fumés…..

  nouvel-an-2006-004.jpg

  Fraises en confitures ( encore...) direct producteur du Lot !

     img-9090.jpg

On trouve aussi Framboises  et plein de fruits le matin au petit déjeuner…

  img-1141.jpg

 G comme… Gigôt d'agneau

img-0750.jpg 

 Glace maison, crémeuse et  fondante fabriquée en famille …

          img-4103.jpg           img-4117.jpg

Ou Gribiche… sauce qui accompagne ( voir à T…)

 img-8577.jpg

et Giroles, ramassées dans les bois...

img-4913.jpg

 H comme … Harengs, plus communément appelé « Maatjes », rappel de nos racines Belges !

maatjes.jpg

I comme… infusions, tilleul, verveine où menthe du jardin

tisane-verveine.jpg

J comme… Jambon, celui du pays, en tranche fines ou en chiffonnade qui accompagne tellement bien les melons estivaux …

jambon.jpg

K comme… Kilos, mais ça on passe !

 L comme… Limousine, celle qui fait Meuh ! Symbole Limousin de qualité…

 img-9000.jpgimg-9009.jpg

et aussi... Langoustine " St Trop", légèrement anisées et tomatées...

img-0729-copie.jpg

 M comme … Marquise au chocolat… le dessert qui fait pleurer et revenir !!!

  img-3056.jpg

 Et aussi Magrets de canard, accompagnés d’une sauce aux girolles crémeuse…

 178.jpg

 Et bien entendu Mousse au chocolat, la vraie, ne pas oublier que Jean-Claude est chocolatier Belge !

img-0748.jpg

N comme …Nougat , fait par Jean-Claude, nougatier de métier, et de préférence dans sa célèbre glace au nougat, crémeuse, croquante, celle qu’on en redemande !

 img193.jpg

O comme… œufs en brouillade de truffes, moelleux, agrémentés de lamelles du sublissime champignon, direct producteurs dans le Lot et Garonne…

 oeufs-truffes.jpg

 Osso Bucco de Jean-Claude… toujours le veau Limousin !

  img-9817.jpg

 P comme … petit coquelet et ses légumes du jardin…

img-4061-copie.jpg

 et surtout, Pain D’Alexandre, celui dont la croûte chante et la mie fredonne !

 img-4491.jpg

On peut rajouter Petits Pois et Pommes de Terre du jardin !

 img-4134.jpg

et Poivre de Sishuan où vert frais pour les sauces de viandes rouges...

img-9013.jpg

Q comme… Quiches, en entrée, au saumon et endives, tomates et chèvre, Lorraine traditionnelle…

 quiche.jpg

 R comme… Rognons de veau du chef ! Issu de veau limousin bien entendu….  

   img-4062-copie.jpgimg-4065-copie.jpg                               

 Et Raviole de rave aux cèpes…

 dscn4936.jpg

et Ratatouille, les légumes au goût de soleil...

img-9952.jpg

S comme…

 Saumon fumé Maison bien sûr, aux copeaux de hêtre et servis comme chez nous…           

 img-3043.jpg

Mais aussi Sabayon de fraises au champagne, mariage de l’acidité du fruit et de la douceur d’un dessert  italien ….

 img-9022.jpg

 et encore…

 Saumon en carpaccio, huile d’olive et jus de citron tout simplement… et quelques brins d’aneth !

  nouvel-an-2006-005.jpg

 T comme …  Tête de Veau, la vraie, rendue célèbre par un non moins connu Corrézien …

img-8567.jpg

 Où Tripaïs, le gâteau Limousin un des seuls dessert pas fait maison, commandé chez Monsieur Morel à Faux-la-montagne … savant mélange de châtaigne, chocolat et noisettes !                                                             

 dscn4919.jpg

et aussi Truffes, la vraie, du Périgord avec des coquilles Saint Jacques et un petit jus de veau

img-9808.jpg

U comme … Ben là, mystère et boule de gomme, pas trouvé !

 V comme … velouté de cèpes , servis avec de beaux cèpes revenus dans la graisse d’oie ..

 116-1658-img.jpg

 Viennoiseries et l’odeur des croissants chauds…

 img-1137-copie.jpg

 W comme… Wok, aide pratique à la cuisine Asiatique une autre grande passion de Jean-Claude…

 img-0015.jpg

 X comme… xylophone ?...  on gardera Xérès, vinaigre qui agrémente tellement bien les salades au chèvre chaud en déglaçage des petits lardons…

  img-9773.jpg

Y comme… yogourts, fais maison avec le bon lait des Limousines !

 yogourt.jpg

 Z comme… Zestes, ceux que Jean-Claude camouffle sous une bonne couche de chocolat à déguster avec le café où l’infusion après le repas !

 orangettes.jpg

 Que ce petit voyage culinaire vous ai plût, et vous donne l'envie de partager l'univers de Jean-Claude !